Le Carnot Qualiment® finance des projets de recherche menés au sein de ses unités afin d’anticiper et de préparer les besoins futurs en recherche et innovation des entreprises agroalimentaires. Dans ce cadre, six projets de recherche, qui débuteront début 2026, ont été sélectionnés pour leur qualité scientifique et leur fort potentiel d’innovation. Le Carnot Qualiment® soutient également des projets de type « preuve de concept », dont l’objectif est de permettre aux entités de Qualiment® de démontrer la faisabilité d’un procédé ou de nouvelles méthodes et approches innovantes et originales. Quatre projets de recherche, qui démarreront également début 2026, ont ainsi été retenus pour leur qualité scientifique, leurs perspectives de valorisation et leur originalité. Enfin, un projet intitulé « Valorisation de méthodes innovantes » a été sélectionné. Il repose sur le recrutement d’un ingénieur de mission dont l’objectif est d’accompagner les entités du premier cercle de Qualiment® dans le développement et la structuration de leurs offres méthodologiques à destination des industriels.
Tour d’horizon de ces projets :
Trois priorités sont représentées dans les projets de ressourcement sélectionnés en 2025 :
Le vieillissement des consommateurs pose des questions non résolues sur tout ce qui concerne la mastication & déglutition. Nous soutenons donc 3 projets centrés autour du traitement de l’aliment en bouche.
- MaSDRIVV, Mastication, Salivation et Déglutition Robotique: une étude comparative In Vitro et in Vivo
Objectif : Le projet vise à répondre aux enjeux de santé, de qualité de vie et d’autonomie pour les seniors en concevant des approches in vitro innovantes pour étudier la déconstruction orale et adapter les aliments aux besoins spécifiques de différentes populations, et notamment l’alimentation des personnes âgées. Les outils et approches développés dans le cadre de ce projet pourront être, à terme, étendus à différents scénarios physiologiques et cette étape in vitro pourra permettre de sélectionner les meilleures formulations à tester cliniquement, ce qui pourra rendre les études cliniques plus efficaces et moins coûteuses et accélérer l’innovation alimentaire, nutritionnelle et pharmaceutique.
Partenaires : SAYFOOD, UNH, CROC
- TriBIO : – Développement d’une surface biomimétique de la langue recouverte de biofilm lingual permettant d’étudier les phénomènes tribologiques in vitro
Objectifs : Ce projet propose de développer une surface artificielle à l’aide d’un polymère PVA et de démontrer qu’il est possible d’y cultiver un biofilm microbien mimant le biofilm oral qui pourrait, à l’avenir, être utilisé pour des tests tribologiques. Il s’appuie sur le rôle central de la langue dans la perception de la texture des aliments, une perception qui dépend en partie des interactions tribologiques entre la langue, le palais et le film muqueux qui les recouvre, composé de salive et de biofilm microbien. Les modèles actuels, basés sur des surfaces rigides, reproduisent mal la complexité de la langue. Les avancées en polymères, impression 3D et ingénierie des surfaces, ainsi que les travaux antérieurs montrant le potentiel du PVA comme surface tribologique, ouvrent la voie à des modèles biomimétiques plus pertinents.
Partenaires : CSGA, PAM
- MASTIPROG, Création d’une base de données permettant la mise en œuvre par prédiction du masticateur artificiel AM2
Objectif : Le projet a pour objectif la création d’une base de données regroupant tous les résultats des essais réalisés sur le masticateur AM² depuis sa mise en œuvre. Le masticateur artificiel AM² est capable de reproduire mécaniquement les étapes orales de la transformation d’une matrice alimentaire solide en un bol alimentaire présentant des caractéristiques comparables à celles d’un bol produit in vivo. Les bols alimentaires peuvent ensuite être analysés. Aujourd’hui le masticateur est programmé à partir de données collectées in vivo pour l’aliment testé et dans les conditions orales choisies. C’est une étape longue, couteuse, contraignante sur le plan éthique, et parfois impossible à réaliser. Le projet consiste donc à faire évoluer la méthodologie en proposant une base de données qui permettra de prédire rapidement, et de façon fiable, les paramètres de mastication optimaux, et de limiter le recours systématique aux essais in vivo.
Partenaires : UNH
Ces projets nous permettront d’afficher des modèles couvrant l’ensemble du tube digestif pour comprendre l’interaction mangeur – aliment.
L’adaptation au changement climatique pose de nombreux défis aux industries agro-alimentaires. Nous soutenons donc plusieurs projets développant des outils et méthodes pour les accompagner vers la durabilité.
- INTEGRALE, Diversité génétique et transformation fonctionnelle des légumineuses : une approche intégrée du champ à l’assiette pour la sélection et la valorisation multi-usages
Objectif : Le projet vise à mieux comprendre la diversité génétique des légumineuses, notamment la féverole et la lentille, et son impact sur leurs aptitudes à la transformation et leurs usages. En effet, les usages des graines de légumineuses sont multiples (utilisation graine entière, production d’ingrédients fonctionnels, valorisation des co-produits), et la diversité génétique en lien avec ces usages est actuellement peu connue. En intégrant les différentes qualités d’usage dans les schémas de sélection via une approche multicritères, le projet conduira à de nouvelles connaissances ainsi qu’à des développements méthodologiques au service des filières et des acteurs socio-économiques.
Partenaires : SAYFOOD, CTCPA, IATE (Carnot 3BCAR), Terres Inovia et UMR Agroécologie (Carnot Plant2Pro)
- SafeWater4Reuse, Méthodes et outils pour évaluer la sécurité sanitaire de la réutilisation des eaux en agroalimentaire
Objectif : Le projet vise à intégrer l’estimation des dangers et proposer des mesures de maîtrise des risques dans une démarche de réutilisation des effluents dans l’industrie agroalimentaire. Dans un contexte de réduction des consommations d’eau et d’assouplissement réglementaire lié au Plan Eau 2024, le projet s’appuie sur les outils développés dans le projet ANR MINIMEAU, notamment l’outil Pinch Eau permettant de calculer le potentiel de minimisation de la consommation d’eau dans les usines. Pour ce projet, les risques sanitaires inhérents à ces réutilisations seront intégrés, à savoir les conditions d’application (temps d’attente lors du stockage des effluents, température des effluents, composition, potentiel de multiplication des microorganismes…).
Partenaires : SAYFOOD, CTCPA
- RALF, Potentiel Redox et réduction des ALdéhydes dans les protéines de Féverole
Objectif : Le projet propose de tester si l’abaissement du potentiel rédox, obtenu grâce à l’action de certaines souches ou combinaisons de souches, permet de réduire la quantité d’aldéhydes et d’odeurs désagréables dans un milieu féverole. Cette démarche s’inscrit dans le contexte d’une demande des consommateurs pour des aliments sains, durables, végétaux et non ultra-transformés. En effet les substituts végétaux de fromages, par exemple, reposent souvent sur des matières premières produites à l’étranger et de nombreux additifs. Une alternative possible est la conception d’un produit fermenté à base de protéines de légumineuses avec un procédé vertueux aux additifs limités. Un des verrous scientifiques posés par la fabrication d’un tel substitut fromager végétal est la présence en grandes quantités, dans les légumineuses, d’aldéhydes responsables de mauvais goûts, d’où le projet RALF.
Partenaires : PAM
- EvOCC, Evolution expérimentale adaptative pour optimiser la tolérance de Oenococcus oeni aux conséquences du Changement Climatique
Objectif : Le projet vise à explorer les mécanismes moléculaires impliqués dans l’adaptation de la bactérie lactique Oenococcus oeni (essentielle à la fermentation malolactique des vins) à des environnements riches en éthanol, en utilisant une approche d’évolution expérimentale adaptative. Cette méthode vise à identifier les mécanismes et les gènes clés associés à la tolérance de Oenococcus oeni à l’éthanol et de proposer des stratégies de sélection de souches plus robustes et adaptées aux vins de demain (plus haut degré alcoolique et moins acide).
Partenaires : PAM, SAYFOOD
La reconnaissance du microbiote dans le fonctionnement de l’holobionte humain permet des propositions d’innovations dans une démarche « une seule santé ».
- ID-AAF, Impact des D-amino acides (D-AA) issus de peptones d’origine végétale sur la croissance et la fonctionnalité de Faecalibacterium.
Objectif : Le projet vise à développer un milieu de culture optimisé pour la production industrielle de Faecalibacterium, en étudiant l’impact de la composition en D-amino-acides (D-AA) des peptones d’origine végétale. En effet, les DAA sont aujourd’hui reconnus pour leur importance dans la physiologie bactérienne et humaine (immunité, barrière intestinale, neurotransmission) et leur présence dans les milieux de culture pourrait influencer directement la croissance, la viabilité et les propriétés fonctionnelles de Faecalibacterium. La culture et la production à l’échelle industrielle de cette bactérie commensale majeure du côlon humain restent aujourd’hui difficiles du fait de ses exigences strictes en termes d’environnement anaérobie et de nutrition.
Partenaire : MICALIS, PAM
- NEMIAM, Exploration de l’impact de différents solutés de nutrition entérale sur le microbiote intestinal de sujets adultes dénutris souffrant d’anorexie mentale (AM)
Objectif : Ce projet a été conçu dans le cadre de l’Alliance Carnot Santé-Alimentation et vise à comparer trois solutés de nutrition entérale afin d’évaluer leur efficacité sur la reprise pondérale, les troubles fonctionnels intestinaux et la restauration du microbiote intestinal chez des patients souffrant d’anorexie mentale. Ce trouble alimentaire grave s’accompagne fréquemment de complications, notamment digestives, qui entravent la prise en charge nutritionnelle. Dans les formes sévères, la nutrition entérale est indispensable, mais le choix du soluté le plus adapté demeure peu documenté. L’altération du microbiote intestinal observée chez ces patients constitue aujourd’hui une piste thérapeutique prometteuse. Le projet a donc pour objectif d’identifier la meilleure solution nutritionnelle à travers la restauration de leur microbiote intestinal.
Partenaire : MGP, Carnot AP-HP
Ces projets correspondant aux priorités identifiées dans la vision stratégique du Carnot Qualiment et répondent à des préoccupations actuelles des industries agroalimentaires, qu’elles soient tirées par les évolutions du contexte climatique et agricole, ou par la demande des consommateurs en termes de vieillissement.
Enfin, deux projets POC visent à tester des fronts de connaissance sur les vésicules extracellulaires ou sur l’adaptation des capteurs aux conditions spécifiques (humidité, températures) de l’industrie agro-alimentaire.
- REVEAL, Rôle émergent des Vésicules Extracellulaires dans la compréhension de la réponse métabolique à la prise alimentaire
Objectif : Le projet REVEAL vise à étudier le rôle des vésicules extracellulaires (VEs) dans le métabolisme postprandial, c’est-à-dire après la prise d’un repas. Ces nanostructures, sécrétées par de nombreux tissus, pourraient constituer des médiateurs clés de la communication inter-organes et refléter l’état métabolique d’un individu. Le projet se concentre sur quatre objectifs : caractériser la dynamique postprandiale du relargage de VEs, identifier les paramètres qui influencent cette sécrétion, phénotyper les sous-populations de VEs et caractériser leur contenu moléculaire. Le projet adopte une approche innovante, intégrant les VEs comme indicateurs et leviers potentiels de la physiologie postprandiale, avec pour ambition de développer de nouveaux biomarqueurs, outils diagnostiques et stratégies nutritionnelles personnalisées pour la prévention et la prise en charge des maladies métaboliques chroniques.
Partenaire : MGP
- TRANS-COV, TRANSfert de Composés Organiques Volatils pour adapter l’usage d’un capteur nez électronique en conditions thermohydriques sévères
Objectif : Le projet TRANS-COV vise à adapter un capteur commercial de composés organiques volatils (nez électronique) pour qu’il puisse fonctionner dans les conditions des procédés alimentaires (températures et humidités relatives élevées). Le système actuel, basé sur une pré-concentration des COV (Composés Organiques Volatils), limite la fréquence de mesure et ne permet pas un suivi précis en temps réel. Le projet propose donc de développer un dispositif intégrant une membrane barrière à l’eau et sélective aux composés volatils et d’appliquer en aval de la membrane un balayage gazeux ou une dépression, afin de permettre le passage des COVs vers le nez électronique.
Partenaire : SQPOV, CTCPA
Pour en savoir plus : qualiment@inrae.fr
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