Nouvelles sources de protéines

Le contexte de forte croissance démographique, combiné aux enjeux globaux du changement climatique et de la transition nutritionnelle, crée de nouvelles pressions sur les ressources naturelles et incite à produire de façon plus durable. Dès lors, les chercheurs du Carnot Qualiment® se veulent moteurs dans l’exploration de nouvelles sources de protéines, en travaillant notamment autour de leurs fonctionnalités et de leur acceptabilité par les consommateurs.

Alimentation pour la santé et le bien-être

Des facteurs sociétaux, sous-tendus par des connaissances scientifiques et technologiques en perpétuelle expansion, tendent à modifier les habitudes alimentaires en portant un nouveau paradigme d’alimentation sur-mesure. Dès lors, les équipes de Qualiment® ont développé leurs expertises pour permettre, tout au long de la chaine de valeur agro-alimentaire, de répondre à des objectifs précis adaptés aux différents segments de la population.

Consommateur et plaisir

Le goût au sens large reste le déterminant majeur du comportement des consommateurs, avec parfois des enjeux contradictoires entre le mieux manger nutritionnel et le plaisir de manger. Pour répondre à cette problématique, le Carnot Qualiment® dispose de compétences fortes en analyse sensorielle, compréhension des mécanismes physiologiques, analyse des récepteurs gustatifs et olfactifs, ou encore dans la compréhension du rôle de l’environnement de consommation.

Vers une usine agroalimentaire intelligente

Le développement du numérique et l’évolution des modes de production agricole et des demandes de consommateurs tendent à faire évoluer la conception des usines agroalimentaires vers des unités de plus petite échelle, flexibles et pilotées en temps réel. L’expertise du réseau Qualiment® est au service du développement et de l’optimisation de procédés de transformation agroalimentaire pour intégrer ces évolutions.

Microorganismes pour l'alimentation et la santé

Les aliments fermentés et les aliments fonctionnels contenant des microorganismes probiotiques représentent deux marchés en forte croissance qui correspondent à la demande sociétale actuelle d’une alimentation et d’une pharmacopée plus naturelles. Les compétences de Qualiment® permettent notamment de sélectionner, de produire, de conserver, de stocker et d’utiliser rationnellement les microorganismes vecteurs de ces fonctions.

Tendance naturalité

La naturalité est une demande claire des consommateurs pour leur alimentation au quotidien, et se traduit notamment par le rejet de certains procédés ou additifs chimiques ou enzymatiques. Les laboratoires de Qualiment® aident les entreprises de l’agroalimentaire à développer des produits plus naturels en combinant des approches basées sur la formulation, les nouveaux procédés et la connaissance du comportement du consommateur.

Qualiment®

Réseau de recherche pour l'innovation alimentaire
INRAE - Labellisé Carnot

Qualiment® est un réseau de laboratoires de recherche et d'un centre technique qui accompagne les entreprises de l’agroalimentaire, des ingrédients et les équipementiers dans le développement de leurs innovations. Le réseau Qualiment® a reçu le label Carnot, décerné par le ministère de l’Enseignement supérieur, de la Recherche et de l’Innovation, synonyme pour ses membres de la reconnaissance de leur excellence d’un point de vue scientifique et dans leur relation partenariale avec les entreprises. Pour renforcer cette garantie d’excellence partenariale, Qualiment® a obtenu la certification ISO 9001 sur son processus d’instruction des contrats.

Porté par l’INRAE, le réseau Qualiment® se structure également avec l'institut Agro-AgroCampus Ouest, AgroParisTech, AgroSupDijon, le CNRS, le CRNH, le CTCPA, Oniris, la SATT SAYENS, l’Université Clermont Auvergne, l'Université d'Avignon et l'Université de Bourgogne.

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    Le Carnot Qualiment est partenaire de la journée « Association céréales – légumineuses du champ à l’assiette » proposée par la chercheuse Camille Michon (UMR SayFood – INRAE), coordinatrice du projet FlexiProcess (financé par le Carnot Qualiment). Initialement prévue en mars 2020, cette journée est reportée à mars 2021 compte-tenu...
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