Nouvelles sources de protéines

Le contexte de forte croissance démographique, combiné aux enjeux globaux du changement climatique et de la transition nutritionnelle, crée de nouvelles pressions sur les ressources naturelles et incite à produire de façon plus durable. Dès lors, les chercheurs du Carnot Qualiment® se veulent moteurs dans l’exploration de nouvelles sources de protéines, en travaillant notamment autour de leurs fonctionnalités et de leur acceptabilité par les consommateurs.

Alimentation pour la santé et le bien-être

Des facteurs sociétaux, sous-tendus par des connaissances scientifiques et technologiques en perpétuelle expansion, tendent à modifier les habitudes alimentaires en portant un nouveau paradigme d’alimentation sur-mesure. Dès lors, les équipes de Qualiment® ont développé leurs expertises pour permettre, tout au long de la chaine de valeur agro-alimentaire, de répondre à des objectifs précis adaptés aux différents segments de la population.

Consommateur et plaisir

Le goût au sens large reste le déterminant majeur du comportement des consommateurs, avec parfois des enjeux contradictoires entre le mieux manger nutritionnel et le plaisir de manger. Pour répondre à cette problématique, le Carnot Qualiment® dispose de compétences fortes en analyse sensorielle, compréhension des mécanismes physiologiques, analyse des récepteurs gustatifs et olfactifs, ou encore dans la compréhension du rôle de l’environnement de consommation.

Vers une usine agroalimentaire intelligente

Le développement du numérique et l’évolution des modes de production agricole et des demandes de consommateurs tendent à faire évoluer la conception des usines agroalimentaires vers des unités de plus petite échelle, flexibles et pilotées en temps réel. L’expertise du réseau Qualiment® est au service du développement et de l’optimisation de procédés de transformation agroalimentaire pour intégrer ces évolutions.

Microorganismes pour l'alimentation et la santé

Les aliments fermentés et les aliments fonctionnels contenant des microorganismes probiotiques représentent deux marchés en forte croissance qui correspondent à la demande sociétale actuelle d’une alimentation et d’une pharmacopée plus naturelles. Les compétences de Qualiment® permettent notamment de sélectionner, de produire, de conserver, de stocker et d’utiliser rationnellement les microorganismes vecteurs de ces fonctions.

Tendance naturalité

La naturalité est une demande claire des consommateurs pour leur alimentation au quotidien, et se traduit notamment par le rejet de certains procédés ou additifs chimiques ou enzymatiques. Les laboratoires de Qualiment® aident les entreprises de l’agroalimentaire à développer des produits plus naturels en combinant des approches basées sur la formulation, les nouveaux procédés et la connaissance du comportement du consommateur.

Hot Topics

Lire la suite +06 mai 2025 Par Qualiment dans Agenda, Hot Topics

Les Rendez-Vous Carnot Sport | 23 septembre 2025 | Marseille

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Les Rendez-Vous Carnot | 15 et 16 octobre 2025 | Lyon

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SAVE THE DATE : Rencontres du Carnot Qualiment | 2 octobre 2025 | Paris

Lire la suite +18 février 2025 Par Qualiment dans Hot Topics

[Replay] Qualiment en Aparté : Sous les projecteurs : Utiliser la lumière pour la sécurité microbiologique en agro-alimentaire, un point sur les technologies UV, lumière pulsée, lumière bleue

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Des projets pour anticiper les besoins de recherche des entreprises agroalimentaires 2024

Qualiment®

Réseau de recherche pour l'innovation alimentaire
INRAE - Labellisé Carnot

Qualiment® est un réseau de laboratoires de recherche et d'un centre technique qui accompagne les entreprises de l’agroalimentaire, des ingrédients et les équipementiers dans le développement de leurs innovations. Le réseau Qualiment® a reçu le label Carnot, décerné par le ministère de l’Enseignement supérieur, de la Recherche et de l’Innovation, synonyme pour ses membres de la reconnaissance de leur excellence d’un point de vue scientifique et dans leur relation partenariale avec les entreprises. Pour renforcer cette garantie d’excellence partenariale, Qualiment® a obtenu la certification ISO 9001 sur son processus d’instruction des contrats et son processus communication et prospection. 

Porté par l’INRAE, le réseau Qualiment® se structure également avec l'Institut Agro Rennes-Angers AgroParisTech, l'Institut Agro Dijon , le CNRS, le CRNH, le CTCPA, Oniris, la SATT SAYENS, l’Université Clermont Auvergne, l'Université d'Avignon et l'Université de Bourgogne.

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Agenda

  • 2024-10-16dans Agenda

    GreenFoodTech | 9 au 11 avril 2025 | Saint-Malo

    GreenFoodTech 2025 aura lieu du 9 au 11 avril à Saint-Malo. Cette conférence internationale réunira pendant 3 jours universitaires et industriels pour présenter les avancées scientifiques récentes et les pistes prometteuses pour une alimentation durable...
  • 2025-10-02dans Agenda, Hot Topics, Rencontres

    SAVE THE DATE : Rencontres du Carnot Qualiment | 2 octobre 2025 | Paris

    Le Carnot Qualiment® vous donne rendez-vous le 2 octobre prochain pour une journée d’échanges et de rencontres ! Cette nouvelle édition portera sur le thème « Les procédés agroalimentaires pour la durabilité : nouvelles sources d’aliments, enjeux de l’emballage ». Venez découvrir, à travers des présentations courtes, claires et illustrées, les dern...
  • 2025-10-15dans Agenda, Hot Topics

    Les Rendez-Vous Carnot | 15 et 16 octobre 2025 | Lyon

    Le rendez-vous annuel incontournable de R&D revient les 15 et 16 octobre 2025 au Centre des Congrès de Lyon. Organisés par le réseau Carnot, les Rendez-vous Carnot réunissent les 39 Instituts Carnot ainsi que de nombreux acteurs de la recherche et du transfert de technologie. L’objectif : vous offrir un accès direct à des expertises...
  • 2025-09-23dans Agenda, Hot Topics

    Les Rendez-Vous Carnot Sport | 23 septembre 2025 | Marseille

    Le Carnot STAR, en collaboration avec les Carnot ARTS, CEA LETI, CEA LIST, Ingénierie@Lyon, LSI, MICA et Qualiment, organise une journée dédiée à l’innovation dans les domaines du sport, du sport/santé et du sport/bien-être. Ce salon professionnel réunira entreprises, chercheurs et acteurs de l’innovation autour de thématiques clés telles que la pe...

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