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Le Carnot Qualiment® finance des projets de recherche menés au sein de ses laboratoires pour anticiper et préparer les besoins de R&D des entreprises agroalimentaires.

Le 11 septembre 2024 s’est tenue la Journée Carnot@INRAE, un événement qui a réuni les 5 Carnot portés par INRAE, en présence de partenaires et décideurs du monde de la recherche et de l’innovation.

Vous pouvez désormais consulter la version en ligne du  rapport d'activité 2023 du Carnot Qualiment, vous présentant les actions phares de l'année 2023. 

A l’occasion du LFDay 2024, les Carnot Plant2Pro, France Futur Elevage, Qualiment et le pôle Entreprenariat & Innovation INRAE ont animé un workshop sur le thème : « Les Outils d’Aide à la décision pour l’agriculture et l’agro-alimentaire ».Retrouvez le replay complet du workshop ici.

Le Carnot Qualiment a le plaisir de vous inviter à une session-webinaire Qualiment en Aparté, un événement ouvert à tous, qui vise à permettre à tous les participants de s’exprimer et d’échanger avec les intervenants !

Retour sur les Rencontres Qualiment 11ème édition. Le Carnot Qualiment® vous donne rendez-vous les 1 & 2 octobre prochain pour deux demi-journées d’échanges et de rencontres ! Cette année, et pour la première fois, les Rencontres Qualiment seront hébergées au sein de l'évènement NutrEvent !

Alexis Delétoile, directeur adjoint du Carnot Qualiment, a été membre du jury technique de cette 25ème édition. A l’issu des 3 jours de concours, les différents prix ont été remis dont le Prix Innovation Nutrition, sponsorisé par le Carnot Qualiment.

Les Journées Francophones de Nutrition (JFN) 2024 se dérouleront du 04 au 06 décembre à Strasbourg. A cette occasion les Carnot de l'Alliance Santé-Alimentation, dont le Carnot Qualiment, animeront un atelier de 45 minutes le jeudi 5 décembre à12h45.

Catherine Renard, directrice du Carnot Qualiment et Cheffe adjointe du Département TRANSFORM INRAE, a été nommée Commandeur de l’Ordre du Mérite Agricole.

Journées de la Naturalité | 3 et 4 avril 2024 | Avignon

BioFIT | 13ème édition 3 et 4 décembre 2024 | Lille

NutrEvent | 10ème édition 1 et 2 octobre 2024 | Lille

  Télécharger l’offre technologique en PDF

Breizh CarnoTech | 2ème édition 5 décembre 2023 | Rennes

Le webinaire Qualiment en Aparté : Prise en charge nutritionnelle de la personne âgée et du sportif : quel(s) point(s) communs pour optimiser la fonction musculaire ? s'est tenu le 17 novembre 2023 en visioconférence. 

Vous pouvez désormais consulter la version en ligne du  rapport d'activité 2022 du Carnot Qualiment, vous présentant les actions phares de l'année 2022. 

Le Carnot Qualiment® finance des projets de recherche menés au sein de ses unités de recherche pour anticiper et préparer les besoins de recherche et d’innovation des entreprises agroalimentaires.

Le Carnot Qualiment a le plaisir de vous inviter à une session-webinaire Qualiment en Aparté, un événement ouvert à tous, qui vise à permettre à tous les participants de s’exprimer et d’échanger avec les intervenants !

Le 30 novembre prochain auront lieu les Carrefours de l'Innovation Agronomique 2023. AgroParisTech, l'alliance Agreenium et INRAE, avec l’appui de la Graduate School Biosphera de l’Université Paris-Saclay, organisent cet évènement qui aura pour thématique cette année : FoodTech : innover, pourquoi et comment ?

La 10ème édition des Rencontres du Carnot Qualiment s'était déroulée le 10 octobre 2023 à Paris. Retrouvez l'ensemble des présentations de cette journée sur le thème : La durabilité de l'usine agro-alimentaire à l'assiette.

La 6e édition de BÉNÉFIQ, le rendez-vous international sur les ingrédients et aliments santé, se tiendra les 4 et 5 octobre 2023 dans la magnifique ville de Québec au Canada.  BÉNÉFIQ est un lieu de maillage incontournable entre le monde de la recherche, l’industrie bioalimentaire, le secteur des ingrédients santé et tout l’écosystème d’innovation.

BioFIT | 12ème édition 12 et 13 décembre 2024 | Marseille

Les Carnot Plant2Pro et Qualiment®, Végépolys Valley et Terres Univia vous donnent rendez-vous le 7 septembre à Paris pour un Panorama des Protéines Végétales, Regards Croisés Entreprise / Recherche, journée qui sera l’occasion de favoriser les rencontres, partager les freins et facteurs clefs de succès et susciter des mises en réseau entre acteurs de différents horizons.

Le Carnot Qualiment® vous donne rendez-vous le 10 octobre prochain pour une journée d’échanges et de rencontres !  Cette 10 ème édition sera sur le thème « La durabilité de l’usine agro-alimentaire à l’assiette ». Cet évènement sera l’occasion de : Présenter les résultats de recherche de nos chercheurs et leurs perspectives de transfert à travers des

La 9ème édition des Rencontres du Carnot Qualiment s'était déroulée le 22 novembre 2022 à Paris. Retrouvez le replay de l'ensemble des présentations de cette journée sur le thème des ferments du futur et de l'aliment dans le parcours de soin.

Pour la première fois cette année, Catherine Renard, directrice du Carnot Qualiment, et Alexis Delétoile, directeur adjoint du Carnot Qualiment, ont été membres du jury technique. A l’issu des 3 jours de concours, les différents prix du concours ont été remis dont le Prix Innovation Nutrition, sponsorisé par le Carnot Qualiment.

Le webinaire Qualiment en Aparté : Comment les procédés permettent de rendre fonctionnels les ingrédients constitutifs d’un aliment pour se passer d’additifs ? s'est tenu le 23 mai 2023 en visioconférence.

Le Carnot Qualiment a le plaisir de vous inviter à une session-webinaire Qualiment en Aparté, un événement ouvert à tous, qui vise à permettre à tous les participants de s’exprimer et d’échanger avec les intervenants !

Le Carnot Qualiment vous donne RDV au SIA 2023 le jeudi 2 mars pour une animation d’1h30 sur la thématique « Innover pour une industrie agroalimentaire sobre et durable"

Les Rendez-vous Carnot 2023 auront lieu le 18 et 19 octobre à Lyon. Ce salon est ouvert à toutes les entreprises innovantes, de la start-up à la grande entreprise, quel que soit le secteur d’activité

Vous pouvez désormais consulter la version en ligne du  rapport d'activité 2021 du Carnot Qualiment, vous présentant les actions phares de l'année 2021. 

Le webinaire Qualiment en Aparté : Comment se repérer dans le dédale des scores ? Comment les industries agro-alimentaires peuvent-elles comprendre et utiliser ces indicateurs ? s’est tenu le 14 novembre 2022 en visioconférence.

Le Carnot Qualiment® finance des projets de recherche menés au sein de ses unités de recherche pour anticiper et préparer les besoins de recherche et d’innovation des entreprises agroalimentaires.

Le Carnot Qualiment a le plaisir de vous inviter à une session-webinaire Qualiment en Aparté, un événement ouvert à tous, qui vise à permettre à tous les participants de s’exprimer et d’échanger avec les intervenants !

Le webinaire Qualiment en Aparté : Quels besoins de recherche, développement et innovation posés par la loi AGEC pour les filières agro-alimentaires ? s'est tenu le 31 mai 2022 en visioconférence.

Le webinaire Qualiment en Aparté : Quel rôle pour les interactions entre arômes et entre modalités perceptives dans le perception sensorielle des aliments ? s'est tenu le 21 mars 2022 en visioconférence.

Le Carnot Qualiment® vous donnent rendez-vous le 22 novembre prochain pour une journée d’échanges et de rencontres ! 

Le Carnot Qualiment® a le plaisir de vous convier à la journée « Des formules infantiles saines et natives : quels défis technologiques et quels impacts pour le bébé ? », proposée par l'équipe du projet de recherche NativIF, financé par le Carnot Qualiment et coordonné à l’UMR STLO.

Le Carnot Qualiment a le plaisir de vous inviter à une session-webinaire Qualiment en Aparté, un événement ouvert à tous, qui vise à permettre à tous les participants de s’exprimer et d’échanger avec les intervenants !

Les Carnot Plant2Pro et Qualiment®, Végépolys Valley et Terres Univia vous donnent rendez-vous le 7 septembre à Paris pour un Panorama des Protéines Végétales, Regards Croisés Entreprise / Recherche, journée qui sera l’occasion de favoriser les rencontres, partager les freins et facteurs clefs de succès et susciter des mises en réseau entre acteurs de différents horizons.

NutrEvent | 8ème édition 4 et 5 octobre 2022 | Nantes

Le Carnot Qualiment a le plaisir de vous inviter à une session-webinaire Qualiment en Aparté, un événement ouvert à tous, qui vise à permettre à tous les participants de s’exprimer et d’échanger avec les intervenants !

Comment mieux contrôler et maitriser la fermentation alcoolique ? Découvrez les outils et expertises des chercheurs des unités SPO et PechRouge !

Le Carnot Qualiment® finance des projets de recherche menés au sein de ses unités de recherche pour anticiper et préparer les besoins de recherche et d’innovation des entreprises agroalimentaires.

Le Carnot Qualiment a le plaisir de vous inviter à une session-webinaire Qualiment en Aparté, un événement ouvert à tous, qui vise à permettre à tous les participants de s’exprimer et d’échanger avec les intervenants !

Le webinaire Qualiment en Aparté : Quelles alternatives aux modèles animaux traditionnels pour prédire les effets santé des probiotiques et stratégies nutritionnelles ? s'est tenu le 16 septembre 2021 en visioconférence.

Télécharger le rapport d’activités 2020 du Carnot Qualiment® Edito de Catherine Renard, directrice du Carnot Qualiment® Au cours de cette éprouvante année 2020, le complexe agro-alimentaire a pu démontrer sa résilience, et sa capacité d’innover pour produire une alimentation saine pour tous. A leur échelle, les chercheurs, enseignants-chercheurs, ingénieurs, techniciens et doctorants  du Carnot Qualiment®

La 14ème Rencontre Nationale des Directeurs de l’Innovation s’est tenue le 17 juin 2021 de 9h à 18h. Cette conférence exceptionnelle a permis à 35 leaders et 25 organisations participantes de revenir sur les grands défis d’innovation pour répondre aux priorités de la société post-Covid à horizon 2030. L’un des panels, à écouter en replay

Une consommation excessive de sodium, de sucre, ou encore de nitrites, peut avoir des conséquences négatives sur notre santé. Leur réduction dans les aliments est donc un enjeu majeur pour les industriels de l'agro-alimentaires. Les chercheurs du Carnot Qualiment peuvent apporter des solutions personnalisées aux industriels pour répondre à cette problématique.

L’industrie laitière européenne est un secteur agroalimentaire important; il représente plus de 300 000 emplois et 10 milliards d’euros de balance commerciale positive. Cinq des dix plus grandes entreprises laitières mondiales sont européennes et plus de 80% d’entre elles sont des PME. Plus de 300 fromages et produits laitiers européens sont vendus dans le monde

Le Carnot Qualiment® finance des projets de recherche menés au sein de ses unités de recherche pour anticiper et préparer les besoins de recherche et d’innovation des entreprises agroalimentaires.

Les fruits et légumes sont une source importante de vitamines dans notre alimentation. Il existe néanmoins plusieurs sources de variabilité qui vont impacter la teneur en vitamines des fruits et légumes que nous consommons. Les variations biologiques d’ordre physiologique, génétique, agronomique et environnemental, puis les étapes de transformation et/ou de conservation vont ainsi être décisives

Le projet PREMIUM ambitionne d’apporter des réponses à cette problématique en élaborant de nouvelles stratégies éco-conçues pour la préservation des bactéries lactiques.

Le Carnot Qualiment a été partenaire avec le pôle Végépolys Valley du webinaire « Association céréales – légumineuses du champ à l’assiette » proposé par la chercheuse Camille Michon (UMR SayFood – INRAE), coordinatrice du projet FlexiProcess (financé par le Carnot Qualiment). Ce webinaire, que vous retrouverez ci-après, est un avant-goût d’une journée plénière prévue le 16

Le Carnot Qualiment finance des projets de recherche menés au sein de ses unités de recherche pour anticiper et préparer les besoins de recherche et d’innovation des entreprises agroalimentaires. 9 projets de recherche qui débuteront en 2020 ont ainsi été sélectionnés pour leur qualité scientifique et leur potentiel d’innovations. Tour d’horizon de ces projets : BP Acetate :

Au travers de son équipe Procédés Microbiologiques et Biotechnologiques, l’UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques) s’implique dans plusieurs projets autour des virus, mettant en œuvre des stratégies pluridisciplaires combinant des compétences en microbiologie, en virologie, ou encore en modélisation et mathématiques. L’UMR PAM comprend un groupe de virologues (CHU François Mitterrand Dijon Bourgogne) qui animent

  Afin de tendre vers des systèmes alimentaires plus durables, les consommateurs sont encouragés à augmenter la proportion de protéines végétales dans leur alimentation. Une solution est de développer une offre alimentaire riche en protéines végétales et en particulier en légumineuses. Cependant, les défauts sensoriels de ces protéines sont un frein à l’acceptabilité des produits

En dix ans, le nombre d’enceintes hautes pressions a quintuplé dans les industries alimentaires. Ce procédé consiste à placer un aliment emballé dans une enceinte remplie d’eau, puis à injecter de l’eau jusqu’à une pression comprise entre 2000 et 6000 fois la Patm. Ce traitement permet une stabilisation (bactéries sous formes végétatives, levures et moisissures)

La production des protéines alimentaires représente un enjeu majeur au regard de la croissance actuelle de la consommation mondiale. En dehors des sources animales, les protéines issues des végétaux pourraient contribuer de façon plus importante à la demande protéique future dans les pays occidentaux. Néanmoins, certaines sources de protéines végétales sont déficitaires en certains acides

Les aliments fermentés ont une place singulière et séculaire dans notre tradition alimentaire. Emblématiques d’un savoir-faire et d’une multiplicité de goûts, ils reposent sur les activités métaboliques des ferments et leur diversité. Ceci confère depuis longtemps une importance économique forte et une position de leader à ce secteur qui irrigue un tissu fertile où co-existent

L’étude des protéines et de leur réactivité chimique dans l’aliment et lors de sa digestion permet de déchiffrer leurs valeurs nutritionnelle et fonctionnelle, propriété de texture par exemple. Cela s’inscrit dans un double contexte de maitriser la qualité sanitaire des aliments et de proposer des aliments ad hoc pour répondre aux enjeux d’évolution démographique. Il

L’augmentation de la population mondiale, et l’élévation du niveau de vie dans les pays émergents va exercer une pression croissante sur le marché des protéines alimentaires, et pousser l’agro-industrie à diversifier ses sources d’approvisionnement en protéines. Toutes les protéines n’ont cependant pas la même qualité nutritionnelle, en raison de leur composition en acides aminés, mais

La naturalité des produits alimentaires représente une demande forte des consommateurs des pays développés. La naturalité s’entend comme une réduction de l’emploi des additifs pour la fabrication, le stockage, la distribution ou l’usage des produits alimentaires, mais aussi la préservation des propriétés organoleptique et santé des macro- et micro-nutriments constitutifs. Les protéines sont des constituants

Depuis l’avènement de la « révolution microbiote », la prise en compte du microbiote en santé humaine apparaît incontournable, cependant les mécanismes d’action par lequel les microorganismes impactent la santé de leur hôte restent encore mal connus. Le microbiote, les microbes qui le composent ou les molécules qu’ils synthétisent constituent la source des médicaments de

Depuis quelques années, les consommateurs recherchent des vins de plus en plus fruités. Parmi les composés volatils impliqués dans la flaveur fruitée des vins, nous pouvons citer les arômes fermentaires produits au cours de la fermentation alcoolique. Il est donc important d’étudier et de pouvoir modéliser (à but de contrôle) l’impact des nutriments et de

La population des pays industrialisés est frappée par les maladies de pléthores, dominées par les maladies cardiovasculaires et le diabète. La nouvelle transition nutritionnelle, poussée par les enjeux de la durabilité, implique une importante réorganisation des profils de consommation protéique de ces populations, faisant la part belle aux protéines végétales. Dans ce cadre, il faut

Développer des alternatives à l’expérimentation animale répond à une demande sociétale et industrielle forte. Les recommandations européennes qui encadrent l’utilisation d’animaux à des fins expérimentales vont aussi clairement dans ce sens puisqu’elles encouragent le recours à ces méthodes alternatives dès que possible. Dans le champ des interactions micro-organismes et système digestif de l’hôte, ces approches

Dans le cadre de la transition alimentaire menant à la consommation d’aliments à plus faible impact carbone, la fermentation est un moyen durable et intéressant pour créer des aliments sûrs, sains et bons. Nous avons développé la base de données Florilège (http://migale.jouy.inra.fr/Florilege/) qui rassemble des données utiles pour choisir les ferments à mettre en oeuvre

Les produits fermentés font partie de de l’alimentation depuis toujours et leur production est une pratique ancestrale qui n’a pas cessé d’évoluer. La modernisation et l’industrialisation de la fabrication des aliments ont conduit à la simplification et à l’uniformisation des pratiques. La découverte de nombreux microorganismes par l’étude des microbiotes (aliments, vin, tractus…) met aujourd’hui

Garantir la sécurité sanitaire des produits agroalimentaires est une priorité pour toutes les filières agroalimentaires et notamment fromagères. Les écosystèmes microbiens des fromages au lait cru contribuent fortement aux qualités de ces produits, mais de par leur complexité, induisent aussi un risque microbiologique lié à la présence possible de bactéries pathogènes. La diversité de ces

Le développement des communautés microbiennes dans les aliments est un facteur fondamental déterminant leur qualité et leur sécurité. Les microbiotes bénéfiques peuvent être responsables des caractéristiques rhéologiques et organoleptiques des aliments fermentés. Cependant, des microbes indésirables peuvent également être présents et affecter la qualité des aliments, par leur détérioration ou des problèmes de sécurité sanitaire.

L’Organisation mondiale de la Santé (OMS) et l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), ont défini officiellement les probiotiques en 2001, comme étant des « micro-organismes vivants qui, lorsqu’ils sont ingérés en quantité suffisante, exercent des effets positifs sur la santé, au-delà des effets nutritionnels traditionnels ». S’ils sont généralement associés aux produits laitiers, on

De nos jours, les aliments fonctionnels connaissent un intérêt grandissant, de par leur potentiel à prévenir certains types de maladies et à contribuer à des modes de vie quotidiens plus sains. Pour la formulation de ces aliments, l’encapsulation de bioactifs et leur incorporation dans une matrice alimentaire représentent une voie intéressante. Avec la volonté actuelle

L’industrie agroalimentaire doit intégrer aujourd’hui la dimension environnementale dans la conception de ses procédés. Des approches systémiques d’écoconception, développées pour les procédés chimiques et pétrochimiques, combinent modélisation et optimisation multiobjectif, ce qui permet d’obtenir des solutions de compromis où plusieurs critères sont considérés simultanément. L’application de ces approches aux procédés agroalimentaires est freinée par un

Au sein de l’unité Micalis (Jouy-en-Josas), l’équipe ProbiHôte, animée par Philippe Langella, étudie les interactions avec l’hôte des microbiotes résidents et en transit des bactéries commensales et probiotiques dans des contextes physiologiques et physiopathologiquesde l’intestin. Particulièrement, l’équipe étudie l’adaptation des probiotiques au tractus digestif et détermine les mécanismes de leurs effets bénéfiques (en particulier les

L’odeur que l’on sent en mettant un aliment sous son nez est rarement identique à l’arôme que l’on détecte en mettant l’aliment en bouche. De fait, les mécanismes qui contribuent à la dégradation des aliments en bouche influencent la libération des molécules d’arômes. Depuis quelques années, les chercheurs du CSGA, s’intéressent au rôle de la

De nos jours, le terme « minéralité » est devenu un terme à la mode pour décrire les vins. Il est largement utilisé dans les supports de communication du secteur, mais paradoxalement, sa signification n’est pas très claire. De nombreux acteurs de la filière pensent que la minéralité d’un vin provient des minéraux du sol.

Le défi pour l’industrie des produits transformés à base de viande est de proposer des produits innovants répondant à la demande des consommateurs de produits durables, de haute qualité, à des prix compétitifs avec une longue durée de vie. Grâce à une approche multidisciplinaire, le projet BlacHP qui implique les unités GEPEA, CTCPA, PAM et

Une caractéristique essentielle permettant de juger de la qualité du pain de mie industriel est la structure alvéolaire de sa mie et de sa croûte. Celle-ci est fortement dépendante des interactions entre moule et produit au cours du procédé de fabrication. L’objectif principal de ce projet est la compréhension des phénomènes physiques survenant à l’interface

Lorsque l’allaitement est impossible, du lait maternel pasteurisé (LMP) est préférentiellement administré, en particulier aux nouveaux-nés hospitalisés. La pasteurisation de Holder (62,5°C; 30 min) est appliquée pour des raisons sanitaires mais pourrait réduire l’absorption des lipides via l’inactivation des lipases endogènes du lait. L’homogénéisation du LMP pourrait contrer cet effet négatif en augmentant la surface