Les fruits et légumes sont une source importante de vitamines dans notre alimentation. Il existe néanmoins plusieurs sources de variabilité qui vont impacter la teneur en vitamines des fruits et légumes que nous consommons. Les variations biologiques d’ordre physiologique, génétique, agronomique et environnemental, puis les étapes de transformation et/ou de conservation vont ainsi être décisives quant à la qualité nutritionnelle des produits consommés.
Pour aider les entreprises agroalimentaires à mieux préserver la teneur en vitamines dans les fruits et légumes, plusieurs des entités du Carnot Qualiment® travaillent à mieux comprendre l’impact des différents procédés en vue d’optimiser la préservation des qualités nutritionnelles dans les produits finis.
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