Le Carnot Qualiment® finance des projets de recherche menés au sein de ses unités de recherche pour anticiper et préparer les besoins de recherche et d’innovation des entreprises agroalimentaires. 4 projets de recherche qui débuteront début 2021 ont ainsi été sélectionnés pour leur qualité scientifique et leur potentiel d’innovations.
Tour d’horizon de ces projets :
- ColorANTH : Extraction optimisée d’anthocyanes de marcs de distillerie et amélioration de leurs fonctionnalités en tant que colorants et antioxydants
Objectifs :
1/ Développer un procédé couplant enzymes et micro-ondes performant, respectueux de la structure et de la fonctionnalité des extraits, respectueux de l’environnement et économiquement viable pour extraire les anthocyanes à partir de marcs de distillerie
2/ Moduler la structure des anthocyanes extraites par acylation enzymatique pour accroître leur stabilité et moduler leurs propriétés
Partenaires : FARE (Carnot 3BCAR), SQPOV, LBE (Carnot 3BCAR)
- DYNAMO : ACV dynamique pour l’évaluation multicritère couplant indicateurs environnementaux et nutritionnels des produits alimentaires
Objectif : Développer une méthodologie s’appuyant sur l’ACV dynamique pour intégrer qualités nutritionnelle et environnementale des produits alimentaires transformés
Partenaires : SAYFOOD, CTCPA
- FOG-PROTECT’: L’utilisation de flores protectrices dans les foies gras pasteurisés : une alternative au remplacement des nitrites ?
Objectif : Évaluer la faisabilité de l’utilisation de la biopréservation dans les foies gras pasteurisés, en remplacement des nitrites
Partenaires : CTCPA, GEPEA, SECALIM
- NutriPOU: De la production optimisée à la caractérisation des potentialités nutritionnelles de Protéines d’Organismes Unicellulaires bactériens et levuriens
Objectif : Optimiser la production de Protéines d’Organismes Unicellulaires (POU) d’origine levurienne et bactérienne pour l’alimentation humaine, et évaluer leur qualité nutritionnelle et leurs effets sur le métabolisme et la physiopathologie
Partenaires : TBI (Carnot 3BCAR), PNCA, LCA (Carnot 3BCAR), CRT CATAR (Carnot 3BCAR)
Pour en savoir plus : qualiment@inrae.fr
Crédits photo : Shutterstock
