Mené conjointement par plusieurs unités du Carnot Qualiment (UMR PAM, UMR SAYFOOD, UMR GEPEA et la Satt SAYENS), le projet EXOTICA explore les potentiels des protéines issues d’insectes et de microalgues pour le développement d’alternatives durables et fonctionnelles.
A l’occasion de la fin du projet, le Carnot Qualiment, en partenariat avec le pôle de compétitivité Vitagora, vous invite à une journée technique le 13 novembre à Dijon autour des nouvelles sources de protéines et de leur mise en forme par cuisson-extrusion en voie humide.
Au programme :
- 9h15 – 9h45 : Accueil
- 9h45 – 12h30 :
- Introduction – Le Carnot Qualiment et le projet EXOTICA
- Les nouvelles sources de protéines : production et fonctionnalités, Camille Loupias, UMR PAM
- Mise en forme des protéines alternatives par cuisson-extrusion par voie humide, Gabriel Le Flem et Francine Fayolle, UMR GEPEA – Aurélie Lagorce, UMR PAM
- La cuisson-extrusion à l’échelle laboratoire, Fabrice Laflèche, Gabriela Saavedra Lussi, ThermoFischer
- Formulation d’un analogue de viande à base de protéines d’insectes, Aurélie Lagorce, UMR PAM
- Perspectives et conclusions
- 12h30 – 13h30 : Déjeuner
- 13h30 -16h : Visite des installations du laboratoire PAM et de la halle technologique de la SATT SAYENS
Date : 13 novembre 2025
Lieu : UMR PAM – 1 Esplanade Erasme, 21000 Dijon
Inscription (cliquer pour suivre le lien)
