De la chaleur au froid, de la fermentation à la biopréservation, en passant par les emballages et les procédés innovants, le livre « La conservation des aliments : vers plus de durabilité et de naturalité » fait le point sur les savoirs scientifiques actuels et les pistes pour relever les défis alimentaires de demain.
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Ce nouvel ouvrage publié en août 2025 aux édition Quæ est le résultat de la mise en commun des savoirs des scientifiques et auteurs :
- Alain Kondjoyan (INRAE)
- Catherine Renard (INRAE et directrice du Carnot Qualiment)
- Patrice Dole (CTCPA)
- Laurence Fournaison (unité Frise, INRAE)
- Hong-Minh Hoang-Le (unité Frise, INRAE)
- Yves Le Loir (UMR STLO, INRAE),
- Caroline Pénicaud (UMR SayFood, INRAE)
- Monique Zagorec (INRAE)
- François Zuber (CTCPA)
Ce livre est destiné aussi bien aux consommateurs curieux, aux étudiants, aux enseignants, aux industriels qu’aux décideurs.
