🎬 Comment mieux contrôler et maitriser la fermentation alcoolique ? 🍇🍷
L’élaboration d’un vin est un processus complexe. Face à la variabilité de la matière première le challenge est de toujours obtenir un produit de qualité, qui réponde aux attentes du consommateur, en particulier au niveau de la qualité aromatique du vin. La fermentation alcoolique est une étape clé de ce processus de vinification, étape durant laquelle l’essentiel du sucre est transformé par la levure en alcool, en gaz carbonique mais aussi en composés aromatiques qui nous intéressent particulièrement. Mieux contrôler et maitriser cette étape représente donc un intérêt majeur pour la filière. C’est l’objectif mené à l’UMR Sciences Pour l’Œnologie et à l’UE Pech Rouge.
Le vidéo est disponible ci-après :
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