Des stratégies innovantes et éco-conçues pour la préservation des bactéries
vendredi 13 novembre 2020
Le projet PREMIUM ambitionne d’apporter des réponses à cette problématique en élaborant de nouvelles stratégies éco-conçues pour la préservation des bactéries lactiques.
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5 bonnes raisons d’INNOVER avec la recherche publique française !
lundi 26 octobre 2020
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Webinaire : association céréales – légumineuses du champ à l’assiette
mardi 09 juin 2020
Le Carnot Qualiment a été partenaire avec le pôle Végépolys Valley du webinaire « Association céréales – légumineuses du champ à l’assiette » proposé par la chercheuse Camille Michon (UMR SayFood – INRAE), coordinatrice du projet FlexiProcess (financé par le Carnot Qualiment). Ce webinaire, que vous retrouverez ci-après, est un avant-goût d’une journée plénière prévue le 16
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Des projets de ressourcement pour anticiper les besoins de recherche des entreprises agroalimentaires
lundi 27 avril 2020
Le Carnot Qualiment finance des projets de recherche menés au sein de ses unités de recherche pour anticiper et préparer les besoins de recherche et d’innovation des entreprises agroalimentaires. 9 projets de recherche qui débuteront en 2020 ont ainsi été sélectionnés pour leur qualité scientifique et leur potentiel d’innovations. Tour d’horizon de ces projets : BP Acetate :
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Maîtriser les virus dans les aliments
mercredi 22 avril 2020
Au travers de son équipe Procédés Microbiologiques et Biotechnologiques, l’UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques) s’implique dans plusieurs projets autour des virus, mettant en œuvre des stratégies pluridisciplaires combinant des compétences en microbiologie, en virologie, ou encore en modélisation et mathématiques. L’UMR PAM comprend un groupe de virologues (CHU François Mitterrand Dijon Bourgogne) qui animent
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Fermenter des protéines végétales : Quels leviers d’innovation pour des produits plus sains, plus durables et appréciés ?
mardi 25 février 2020
Afin de tendre vers des systèmes alimentaires plus durables, les consommateurs sont encouragés à augmenter la proportion de protéines végétales dans leur alimentation. Une solution est de développer une offre alimentaire riche en protéines végétales et en particulier en légumineuses. Cependant, les défauts sensoriels de ces protéines sont un frein à l’acceptabilité des produits
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Hautes Pressions : recherche en sciences des aliments et développements commerciaux
mardi 25 février 2020
En dix ans, le nombre d’enceintes hautes pressions a quintuplé dans les industries alimentaires. Ce procédé consiste à placer un aliment emballé dans une enceinte remplie d’eau, puis à injecter de l’eau jusqu’à une pression comprise entre 2000 et 6000 fois la Patm. Ce traitement permet une stabilisation (bactéries sous formes végétatives, levures et moisissures)
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Stratégie et potentiel du champ à l’assiette
mardi 25 février 2020
La production des protéines alimentaires représente un enjeu majeur au regard de la croissance actuelle de la consommation mondiale. En dehors des sources animales, les protéines issues des végétaux pourraient contribuer de façon plus importante à la demande protéique future dans les pays occidentaux. Néanmoins, certaines sources de protéines végétales sont déficitaires en certains acides
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Quels ferments pour le futur ?
lundi 24 février 2020
Les aliments fermentés ont une place singulière et séculaire dans notre tradition alimentaire. Emblématiques d’un savoir-faire et d’une multiplicité de goûts, ils reposent sur les activités métaboliques des ferments et leur diversité. Ceci confère depuis longtemps une importance économique forte et une position de leader à ce secteur qui irrigue un tissu fertile où co-existent
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Des approches intégrées pour déchiffrer les valeurs nutritionnelle et fonctionnelle des protéines
mercredi 19 février 2020
L’étude des protéines et de leur réactivité chimique dans l’aliment et lors de sa digestion permet de déchiffrer leurs valeurs nutritionnelle et fonctionnelle, propriété de texture par exemple. Cela s’inscrit dans un double contexte de maitriser la qualité sanitaire des aliments et de proposer des aliments ad hoc pour répondre aux enjeux d’évolution démographique. Il
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