Coquillage ou goût fruité : la minéralité des vins élucidée
De nos jours, le terme « minéralité » est devenu un terme à la mode pour décrire les vins. Il est largement utilisé dans les supports de communication du secteur, mais paradoxalement, sa signification n’est pas très claire. De nombreux acteurs de la filière pensent que la minéralité d’un vin provient des minéraux du sol.
Le défi pour l’industrie des produits transformés à base de viande est de proposer des produits innovants répondant à la demande des consommateurs de produits durables, de haute qualité, à des prix compétitifs avec une longue durée de vie. Grâce à une approche multidisciplinaire, le projet BlacHP qui implique les unités GEPEA, CTCPA, PAM et
Une caractéristique essentielle permettant de juger de la qualité du pain de mie industriel est la structure alvéolaire de sa mie et de sa croûte. Celle-ci est fortement dépendante des interactions entre moule et produit au cours du procédé de fabrication. L’objectif principal de ce projet est la compréhension des phénomènes physiques survenant à l’interface
Impact de la pasteurisation et de l’homogénéisation sur la digestion du lait maternel chez le nouveau-né
Lorsque l’allaitement est impossible, du lait maternel pasteurisé (LMP) est préférentiellement administré, en particulier aux nouveaux-nés hospitalisés. La pasteurisation de Holder (62,5°C; 30 min) est appliquée pour des raisons sanitaires mais pourrait réduire l’absorption des lipides via l’inactivation des lipases endogènes du lait. L’homogénéisation du LMP pourrait contrer cet effet négatif en augmentant la surface